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茶葉揉捻機廠家為您介紹茶葉揉捻的兩種方法

發布時間:2021-07-10 13:34:01訪問:76

揉捻是茶葉在力的作用下卷成條狀,破壞葉細胞組織,適度溢出茶汁的作業,是形成各種茶葉味道、香氣的重要工序。通常用細胞組織破損率、成條率、碎茶率來衡量揉捻程度。揉捻時要注意區分熱揉和冷揉,操作時要注意揉捻時間和加壓程度對揉捻的影響。下面就為大家介紹一下熱揉和冷揉分別有什么特點吧!

茶葉揉捻機

熱揉和冷揉

所謂熱揉,就是殺青葉不經攤涼,趁熱揉捻;所謂冷揉就是殺青葉出鍋后,經過一段時間的攤涼,使葉溫下降到室溫時再進行揉捻。揉捻使葉細胞內含物(如蛋白質、果膠、淀粉等物質)滲透到葉子表面,這些內含物在一定含水量時具有黏稠性,這種黏稠性有利于茶葉揉捻成條,也有利于在干燥工序中進一步固定外形。不同老嫩程度的葉子具有不同的成條性。嫩度較高的葉子,由于纖維素含量低,又有較多的果膠等,葉子在揉捻時容易成條;老葉含有較多的淀粉,趁熱揉捻有利于淀粉繼續糊化,有利于和其他物質充分混合,從而增加葉表黏稠性,同時,在熱的作用下,纖維素軟化容易成條。但熱揉的缺點往往是葉色易變黃,并有水悶氣。因此,對于嫩葉來說,揉捻時容易成條,為了保持良好的色澤和香氣,應該采用冷揉;對那些成熟度高的老葉,趁熱揉捻可獲得較好的外形。雖然熱揉對色澤和香氣有影響,但較老葉子本來香氣就不高,葉子也較深綠,熱揉失去一部分葉綠素,不僅對它的葉色影響不大,有時反而會使葉底明亮些,所以較老葉子應該采用熱揉。我們常見的一芽二三葉鮮葉,屬中等嫩度,宜采用溫揉,即殺青葉稍經攤放,葉子尚溫時揉捻為好。冷熱揉捻的掌握應視具體情況而定。

以上就是茶葉揉捻中熱揉和冷揉的特點了,希望對大家有所幫助!如果您有茶葉加工機械方面的問題,都可以聯系我們哦,我們也是專業生產各種茶葉加工機械的公司,如果您有需要,可以聯系我們進行購買哦!


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